Bývalý kuchár Bieleho domu odhaľuje dezerty s nízkym cukrom, ktoré Obamovia požadovali neustále

Ako šéfkuchár na pečivo v Bielom dome bol Bill Yosses obvinený Michelle Obama z výroby dezertov, ktoré boli, ak nie celkom zdravé, aspoň zdravielišta. Takže držal porcie malé a používal zdravé, výživné ingrediencie namiesto tradičných bielych vecí tak často, ako nemohol žiadať, na úkor toho, ako chutné alebo uspokojujúce jeho cukrovinky boli. „Keď sa dezerty podávajú prvej rodine, chcú skutočnú vec,“ hovorí Yosses, ktorý nedávno publikoval Sladké miesto: Vytočenie zadného cukru a príchuť zosilnenia.

Zatiaľ čo v Bielom dome, Yosses predovšetkým vyrobil koláčový prezident Obamov obľúbenými banánovými krémami a tekvicou, zatiaľ čo prvá dáma uprednostňovala jablko a pekanové, ale jeho kuchárka je plnená receptami so zníženým cukrom na koláče, sušienky a ďalšie. Semená chia, quinoa múka, orechové maslá a orechové múky sa často objavujú na zoznamoch ingrediencií. „Je to bezbolestný spôsob, ako zlepšiť výživu,“ hovorí Yosses, ktorý tiež predáva koláče na objednávku online.

Obľúbené položky prezidenta Obamu boli banánový krém a tekvica, zatiaľ čo prvá dáma uprednostňovala jablko a pekan.

Ďalšia aktualizácia zdravia? Yosses tiež používa prírodné sladidlá a spolieha sa na korenie, aby „rozptýlila poschodie.„Preklad: Nenechajte si ujsť cukor, ktorý nie je v torte, ktorý jete.

Chcete jesť ako prezident? Pokračujte v čítaní pre jeden z receptov za zalievanie úst Yossesa.

Čokoládová hruška

V tomto recepte na tortu nahrádza krém a dáva mu trochu nečakaného tanga. „Kefir prebudí podnebie a harmonizuje príchute,“ hovorí Yosses z mliečnych výrobkov bohatých na probiotikov. Cukor sa znižuje takmer o polovicu, zatiaľ čo hviezdne anízové ​​korenia veci. A, ako zdôrazňuje Yosses, „veľkou časťou každej časti je hruška.„

Podáva 10

Prísady
Pre hrušky
4 lyžice miestneho medu
1 hviezdny aníz
4 hrušky (COMICE, BOSC alebo Bartlett), pozdĺžne na polovicu, semená a stonka odstránené

Pre koláč
1 šálka nevylepšená všestranná múka
2⁄3 šálka organického trstinového cukru
1⁄3 šálka nesladeného kakaového prášku
2 lyžica múky quinoa, zakúpená alebo domáca miera
1 lyžička prášku na pečenie
Štipka košerovej soli
1⁄2 šálka Kefir
1/3 šálky kokosového oleja
Mandľový olej z 2 lyžice
2 veľké vajcia
Obyčajný nesladený grécky jogurt s plným obsahom tuku, na servírovanie

1. Zohrejte rúru na 375 ° F. Pripravte 9-palcovú pružinovú panvicu s kokosovým olejom a zabalte dno hliníkovou fóliou.

2. Pripravte hrušky. Kombinujte aníz medu a hviezdy v strednom panvici a privarte sa na stredne vysokú teplotu. Varte, kým sa med nezmení na hrubú, temperamentnú glazúru. Začne sa karamelizovať a vzduchom prenikne do vzduchu zreteľná vôňa karamelu medu. Pokračujte vo varení, až kým med nie je tmavý jantár.

3. Okamžite pridajte štvrť šálku vody, aby ste zastavili varenie a pomocou štrbinovej lyžice odstráňte hviezdny aníz. Vyberte panvicu z tepla a premiešajte. Vráťte panvicu na teplo a vráťte zmes do varu. Nalejte na panvicu Springform a zoškrabajte panvicu čisté gumovou špachtľou. Pomocou zadnej časti lyžice rozložte karamelizovaný med rovnomerne cez spodok panvice. Usporiadajte hrušky, odrežte stranu nadol, cez med a odložte stranou.

3. Vytvorte koláč: Skombinujte múku, cukor, kakaový prášok, quinoa múku, prášok do pečiva a soľ vo veľkom site s jemným sietom na pergamene a preosejte sa. Opakujte, preosiekajte do veľkej miešacej misky. (Dvakrát preosievanie pomáha rovnomerne rozdeliť prášok do pečiva, pretože je to jediný kvas, chcete, aby bol dobre rozptýlený.)

4. V ďalšej veľkej miešacej miske skombinujte kefir, kokosový olej, mandľový olej a vajcia a dôrazne šľahajte, aby ste rozbili vajcia. Nalejte vaječku do zmesi múky a rozšľahajte, kým sa dobre nezmiešajú. Nalejte cesto na hrušky. Pečieme, až kým do stredu vložené špáradlo nevyjde čisté, asi 60 minút. Odstráňte z rúry a odložte na pult a posuňte vidličku pod panvicu, aby sa umožnil prúdenie vzduchu. Nechajte vychladnúť 15 minút. Podávajte pri izbovej teplote.

Opakovaná tlač Sweet Spot vytáčanie cukor a zosilnenie príchute usporiadaním s Pam Krauss Books, členom Penguin Group (USA) LLC, Penguin Random House Company. Copyright © 2017, Bill Yosses. Všetky práva vyhradené.

Ak chcete získať viac nápadov na zdravé dezerty, pozrite si tieto recepty na bezlepkovú banánovú čokoládovú čajovň.