6 ingrediencií zástupných kariet, s ktorými ste nevedeli, s ktorým by ste mali variť

Citrónová tráva

"Používame veľa citrónovej trávy v našich receptoch, “hovorí Adler. „Je to niečo, čo sa zdá byť zastrašujúce, ale môžete skutočne ísť na našu webovú stránku a pozrieť si video o tom, ako ho pripraviť.„Môže byť začlenený do vývarov, používa sa na dusenie zelene a premiešané do hamburgerského mäsa, pre začiatočníkov.

Rozprávkový baklažán

„Určite máme zákazníkov, ktorí povedali:„ Nevedel som, že som miloval baklažán a potom som to vyskúšal, “hovorí Adler z miniatúrnej fialovej a bielej pruhovanej odrody baklažánu, ktorý vrcholuje v lete. Jeho prípravný tip: „Rozprávka baklažánu vyrezaná na polovicu a hodená na gril s nejakým balzamovým octom alebo sójovou omáčkou je taká krémová a chutná,“ hovorí. „Nájdete ich na mnohých poľnohospodárskych trhoch a my ich dostávame aj cez online potraviny.„Mimo grilu, rozprávkové baklažány fungujú dobre v hranolkách, šalách, ryžových miskách a ďalších.

Limet

„Ľudia sú skutočne jazzovaní o limetkach prstov, pretože ich vidíte v reštauráciách s 3-hviezdičkami Michelin-zdajú sa veľmi exotické,“ hovorí Adler. „Vidíme limety prstov ako ozdobu pre tacos alebo pre kari.„Momentálne sú v sezóne, takže ich pozrite na trhy miestnych farmárov alebo ich skúste objednať online.

Šafran

„Saffron sa cíti veľmi polarizujúci pre ľudí,“ hovorí Adler. Mnoho zákazníkov však zistilo, že prichádzajú na farebné korenie, keď sú uvedení do vysokokvalitnej verzie (zdroje modrej zástery od Rumi Spice) a naučili sa používať v správnom množstve (ja.e. striedmo). „Stávajú sa konvertity, a preto ho posielame s väčšinou jedál s lososmi z modrej zástery a rizottos.„

Dusené kurča s citrónovou trámou, zázvorom a kokosovým mliekom

Prísady

1 celé kurča (3 1/2 až 4 libry) nakrájané na 8 kusov (rozdelené prsia, stehná a nohy oddelené)
Košer soľ a čerstvo zelené čierne korenie
3 polievkové lyžice repky
1/2 šálky jemne nasekanej citrónovej trávy (3 až 4 stonky)
2 klinčeky cesnaku, mleté
1 (2-palcový) kus zázvoru, ošúpaný a jemne nasekaný
8 Plávoli (asi 1 parta), tenké plátky (zelené vrcholy a biele spodky sú oddelené)
2 až 3 polievkové lyžice červenej kari pasty (v závislosti od toho, ako pikantné by ste chceli, aby sa jedlo stalo)
2 (14-uncy) Cans Full-Fat Kokosové mlieko, otrasené pred otvorením

1. Kuracie mäso: Kuracie kúsky potľapkajte suché papierové utierky. Sezón na všetkých stranách s 1 lyžičkou košerovej soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia. Na veľkej, vysokokvalitnej panvici alebo holandskej rúre, olej zahrievajte na médiu až do horúceho. V prípade potreby pracujte v dávkach, pridajte kuracie mäso, pokožka dole. Varte, prevráťte raz v polovici cesty, 10 až 12 minút na dávku, až kým sa nezhnedajú zo všetkých strán. Preneste na tanier a nechajte na panvici akékoľvek hnedé kúsky (fond).

2. Varte aromatiku: znížte teplotu na nízku úroveň. Pridajte k láske citrónovú trávu, cesnak, zázvor a biele dna škvŕn a sezónu s 1 lyžičkou košerovej soli. Varte, miešajte často 30 sekúnd až 1 minútu, až kým. Pridajte kari pastu a varte 30 sekúnd do 1 minúty, až kým nebude stmavnutá a voňavá.

3. Kuracie mäso: Vráťte kurča na panvicu spolu s akumulovanými šťavami. Pridajte kokosové mlieko a 1 šálku vody a premiešajte a skombinujte. Zvýšte teplo na médium a priblížte sa. Znížte teplo na nízku úroveň a zakryte. Varte 45 až 50 minút a otočte kuracie mäso v polovici cesty, až kým stehná nie sú veľmi jemné.

4. Varte ryžu a podávajte: Kým kurča varí, kombinujte ryžu, zvyšnú 4 šálku vody a veľkú štipku košerovej soli v panvici. Zohrejte na varenie na vysokej úrovni. Prikryte a znížte teplo na nízku úroveň. Varte 12 až 14 minút, až kým sa voda absorbuje a ryža je jemná. Odstráňte z tepla a načúchajte uvarenú ryžu vidličkou; vrchol so zelenými vrcholmi škvŕn. Preneste kuracie a dusené tekutiny do servírovacieho misky a preveďte koriandrom a posypte morskou soľou. Podávajte s ryžami a vápnami na boku.

Ak tieto zástupné znaky vzbudili váš záujem o nezvyčajné ingrediencie, skúste experimentovať s Gingerovým menej známym bratrancom Galangalom alebo Moringou, super zeleň, ktorá má viac protizápalových výhod ako kurkuma, nabudúce, keď budete variť.