5 spoľahlivých tipov na nákup kvalitného olivového oleja

„A jasná fľaša nie je nevyhnutne zlá vec. Niektoré z najlepších olivových olejov na svete sú balené v priehľadných fľašiach, ale tiež sa vložia do škatúľ, “dodáva Alexandra Devarenne, spoluzakladateľka Extra Virgin Alliance. Krabica chráni oleje pred svetlom, a preto ak nájdete olej z fľaše a box, budete si istí, že ho budete mať uložené v oboch nádobách. To tiež znamená, že je najlepšie ukladať olivový olej vo vašej špajzi a nesedieť v kuchyni, kde na ňom môže svietiť slnko. Inak by to mohlo byť mrzúce.

Okrem toho združenie severoamerického olivového oleja navrhuje, aby ste skontrolovali fľašu s olivovým olejom alebo akékoľvek príznaky kvapiek alebo úniku, prach na fľaši, zlomené alebo uvoľnené tesnenie alebo pomarančový odtieň na znaky ropy, že kvalita ropy bol v určitom okamihu vo výrobnom procese ohrozený.

2. Ochutnať

Ak máte príležitosť vyskúšať si olivový olej pred jeho nákupom, urobte to. Podľa Devarenne je tu ako byť sommelier EVOO. „Na konci dňa to záleží na tom, že rovnako ako ak kupujete jedlo a nepáči sa vám chuť, potom to je správne?„Vysvetľuje, že ak je čerstvá, mala by cítiť a chutiť ako čerstvé olivy, zelené a niektoré odrody môžu ovocne chutiť. Ak je to žlté, je pravdepodobnejšie, že budete ochutnať tóny pastelky, alebo to bude cítiť a chutiť ako žltá vlašské orechy. (Hm, yum ...)

„Ak má váš olivový olej niektorú z týchto charakteristík, potom to znamená, že bol nejako ohrozený v jeho živote. V určitom okamihu bol buď vystavený teplo, alebo je starý, alebo bol vystavený svetlu, “hovorí Devarenne.

A ak ochutníte korenisté sústo, horkosť alebo dokonca štipľavosť, je to dobrá vec, pretože je to jeden ukazovateľ, že olej je bohatý na fenoly a polyfenoly. „Štapka je korenistá kvalita v krku a to a horkosť, obidve sú to vlastnosti zvyčajne zelenšieho oleja a tie naznačujú prítomnosť fenolov. Takže ak hľadáte vyšší polyfenolový olej, to, čo budete chcieť hľadať, sú oleje, ktoré sú horké a korenisté, “radí DeVarenne.

„Je to výnimočne dobre s potravinami a môžete si tiež uvedomiť nejaké ovocné, korenisté tóny. Ak má vaša eVoo kyslý chysta. Môže sa to stať, keď je EVOO odhalená príliš dlhá na vzduch alebo bola uložená pri teplých teplotách príliš dlho, “hovorí Daniel Angerer, šéfkuchár v Paleo Cult-Fe Hu Kitchen.

3. Najlepšie podľa dátumu

Rovnako ako všetko ostatné na policiach, aj olivový olej sa dodáva s dátumom „najlepšie“ a na rozdiel od toho, keď hľadáte dobré víno, čím čerstvejší olivový olej, tým lepšie. „Ak fľaša nemá na ňom najlepší dátum, nekúpil by som si ju,“ hovorí Profaci. „Pri poskytovaní najlepšieho o dátume na fľašu spoločnosť predstavuje, že za podmienok správneho skladovania bude tento olej extra panna až do konca najlepšieho dátumu.„Žiadny dátum neznamená riskovať nákup olivového oleja, ktorý je menej ako čerstvý (a kto vie, čo ešte).

„Ak má„ naliehaný “alebo„ dátum úrody “, je to pravdepodobné, že to bude olej kvalitnejšia, a ak vidíte názov výrobcu alebo majetku alebo rozmanitosť použitého Olive, je to pravdepodobne legitímne legitímne. Čím viac špecifiká, tým lepšie, “dodáva Marlowe.

4. Pozrite sa na typ oleja

Ďalším dôvodom, prečo by ste sa mohli rozhodnúť pre panenský alebo extra panenský olivový olej (na pravidelnom olivovom oleji alebo olivovom olivovom oleji), je to, že to znamená, že olej nie je vylepšený alebo spracovaný, ako je spracované. Kľúčové podmienky, ktoré treba hľadať pri pokuse o spozorovanie rafinovaného vs. nerafinovaný olej? Ak fľaša hovorí „ochutnávka svetla“ alebo proste starý „olivový olej“, bez panenskej alebo mimosúdnej, je pravdepodobné, že je rafinovaná alebo spracovaná.

A už ste niekedy počuli, že s extra panenským olivovým olejom nie je najlepší na varenie? No, dokonca aj panenské alebo extra panenské oleje sú úplne v poriadku na varenie. Podľa Olive Wellness Institute je v skutočnosti olivový olej s extra panenský. A podľa inštitútu (ktorý cituje štúdiu, v ktorej sa testovalo niekoľko rôznych typov olejov) Smoke bod v skutočnosti nie je najlepším prediktorom toho, ako sa olej vydrží v procese varenia. A extra panenský olivový olej si zachoval väčšinu svojich antioxidačných vlastností, keď bol zahrievaný a používaný na varenie v normálnych situáciách varenia.

Marlowe tiež dáva tip na hľadanie tesnení, čo naznačuje, že bol splnený kvalitný štandard. (BTW, hovorí, že Austrália má najprísnejšie normy, pokiaľ ide o kvalitu.) Dodáva tiež, že sa to páči so všetkým ostatným-je najlepšie kúpiť organické, ak je to možné.

5. Pozrite sa na hladiny polyfenolu

Celým bodom výberu kvalitného olivového oleja je získať ten, ktorý zabalí najzdravší úder, správne? Takže keď ochutnáte olivový olej, jedným zo spôsobov, ako môžete zistiť, či existujú vyššie hladiny polyfenolu, je ochutnať olej na seba. Profily chuti, ktoré hľadáte? Horkosť, korenie a štipľavá chuť. Môže to znieť kontraintuitívne, ale ak má olej viac uhryznutia, zvyčajne je to znamenie, že existuje viac polyfenolov. Niektoré značky robia označenie polyfenolov, ale podľa Devarenne a Profaci neexistuje stanovený štandard na označenie tohto označenia, takže to nie je super spoľahlivé.

„Vyhľadajte oleje, ktoré sú zreteľne horké a štipľavé chuti. A to sú tie, ktoré budú mať vyšší obsah fenolu, “hovorí Devarenne. Ale ak uprednostňujete olej, nemá takúto uhryznutú alebo korenistú chuť, bez obáv; Tie sú stále zdravé. „To neznamená, že ide o olej s nižšou kvalitou, môže to byť veľmi jemný a chutný olej, ktorý jednoducho nemá vysoký počet polyfenolov.„

Zrátané a podčiarknuté, ak chcete ťažiť z všetkých výhod EVOO, ktoré milujú telo, nezabudnite si pozrieť tento štítok (a fľašu). Koniec koncov, rovnako ako víno, môže vám trvať trochu dlhšie, kým nájdete tú správnu fľašu, ale keď to urobíte úhľadný stálo to za to.

Olivový olej je iba jedným z druhov zdravého tuku. Zistite všetko, čo potrebujete vedieť o zdravých tukoch, a tu je návod, ako používať 8 rôznych druhov olejov.