3 techniky varenia schváleného šéfkuchárom, ktoré ste nevedeli, že potrebujete
Hlavný šéfkuchár divoko populárnej talianskej hotspotu Lilia (v Brooklynskej Williamsburgovej kapucni) je dôkazom toho, že títo dvaja sa vzájomne nevylučujú. Po tom, čo si dala svoje remeslo v Taliansku a cez u.Siež., Robbins sa naučil, ako vyplniť príchuť prostredníctvom geniálnych techník-feat inšpirovaný novým programom Weight Watchers Freestyle Program.
„[Použitie voľného štýlu] ma naučilo ... ako odstrániť veľa tuku z môjho varenia a stále ho robí skutočne sviežim a robustným,“ hovorí Robbins. „Keď sa sústredíte na to, ako urobiť niečo sviežejšie pomocou citrusov a bylín a ďalších vecí, prestanete sa sústrediť na to, čo vám chýba. Nemám pocit, že by mi nič chýbalo, keď jesť týmto spôsobom.„
„Keď sa sústredíte na to, ako urobiť niečo sviežejšie pomocou citrusov a bylín, prestanete sa sústrediť na to, čo vám chýba.„
Pri varení doma Robbins kombinuje zdravé základne, ktoré si priblížia potraviny s nulovými bodmi®, ako sú morčacie, ryby, lastúry a fazuľa s starými školami, ktorí používajú freestyle WW ako jej sprievodca. A dôvera: Úplne potrebujete jej metódy na zladenie citrusov (vážna podpora v takmer každom recepte), krájanie cesnaku (ditto) a blanching a šokujúce vegetariány (ľahká technika pre smiešne ochutnávku zelených, zakaždým). Už to už nikdy neurobíš starou cestou.
Prejdite nadol pre 3 jednoduché techniky overené šéfkuchárom, ktoré musíte pridať do svojho domáceho repertoáru varenia.
Technika #1: Blanch a šok
Viete, ako reštaurácia vegetariány vždy vyjdú tak perfektnú úroveň al dente (zatiaľ čo vaše domáce varené sú skôr ako Al Soggy)? Robbins pozná tajomstvo.
„Blanching je, keď varíte zeleninu vo veľmi silne slanej vode podľa vašej požadovanej nežnosti,“ vysvetľuje. „Šokujúce, vkladá ho do ľadovej vody, ktorá je tiež solaná, čo zastaví varenie a tiež udržiava farbu.„(Pretože záleží Instagram.)
Robbins má rád túto metódu prípravy jedla, pretože nevyžaduje varenie s tukom, ako je napríklad sautéeing, ale na rozdiel od naparovania tiež udržuje vegetariány trochu svieže. Používajte túto techniku na jarnej zelenej zelenine, ako je brokolica Rabe, toskánsky kap. [Ed. POZNÁMKA: W+G získal test vkusu pri tomto fotografovaní a môže potvrdiť, že prinajmenšom jednému editorovi sa konvertoval brokolica rabe.]
Ako to spraviť: Vložte si zeleninu do hrnca solenej, vriacej vody na jednu až tri minúty (v závislosti od toho, ako ich chcete). Potom pridajte zeleninu priamo do misky solenej ľadovej vody, aby ste zastavili varenie a utesnenie príchutí a farieb. Sezónu podľa potreby a podávajte!
Technika #2: cesnakové krájanie
Najväčší faux pas Robbins vidí, ako ľudia robia s cesnakom. „Ľudia to jednoducho nasekajú náhodne,“ hovorí. „Uvoľňuješ toľko oleja a stáva sa tým lepkavým neporiadkom.„
Namiesto toho sa zasadzuje za nakrájanie cesnaku na mandolíne (a áno, počíta s nástrojom ako nevyhnutnosť pre domácich kuchárov) a potom ho vyvinula, aka nasekanie do tenkých dĺžok.
„Dáva vám oveľa rovnomernejší konečný výsledok,“ hovorí. „Ak len začnete sekať, skončíte s veľkými kúskami a malými kúskami a varí nerovnomerne. To umožňuje čistejší výsledok v chuti aj textúre.„
Ako to spraviť: Namočte cesnak do misky teplej vody (aby sa ľahšie odlupovala, #genius) na tri až 15 minút. Odstráňte pokožku a potom spustite každý olúpaný klinček cez mandolín. Ďalej použite ostrý šesť alebo osem palcový šéfkuchár na nasekanie plátkov na malé prúžky. Rovnomerne nakrájané kúsky na panvici s trochou olivového oleja, aby ste vylepšili chuť, a ste pripravení na varenie!
Technika #3: ručne rezaná citrónová kôra
Táto metóda je o niečo viac náročnejšia, ale Robbins sľubuje, že výsledok je tak Stojí to za to (prechádza cez kvart denne v jej reštaurácii).
„Vždy som ručne rezaná citrónová kôra,“ hovorí. „Keď používate mikroplanu, ak si nebudete dávať pozor, nakoniec sa rozreže na dužinu a získate túto horkú príchuť. Získate túto veľmi mokrá textúra.„Mokrá kôra = zlá.
Robbins zvyšuje tento prístup tým, že sa stane viacstupňovým procesom: Peel, De-Pith, Julienne a Dice. „Týmto spôsobom neuvoľňuješ všetky oleje, takže si zachováva svoju chuť a parfumy. Je to veľmi jemné a suché, takmer ako prach.„
Ako to spraviť: Odlupujte citrón, vápno alebo pomaranč („Orange Zest robí všetko lepšie,“ hovorí Robbins) pomocou šupky alebo noža na parný nôž. Veľmi opatrne oddeľte dušu (biela časť) od farebného exteriéru. Akonáhle je všetka duša odrezaná, Julienne zostávajúca pokožka do dlhých, tenkých plátkov. Nakoniec kocky hore na plátky, kým nezostane s práškovou hromadou príštiky. Posypte ju do akejkoľvek misky, aby ste šli z bla brilantných. Dobrú chuť.
V spolupráci s Weight Watchers
Fotografie: Tim Gibson pre dobre+dobré
